Ingredientes como fundamento
Na Gastronomia Brasil, cada prato nasce da seleção criteriosa de ingredientes brasileiros. Não buscamos apenas sabor, mas história, território e cuidado em cada etapa da cadeia. Trabalhamos com pequenos produtores e fornecedores locais sempre que possível, deixamos a sazonalidade orientar o cardápio e aplicamos técnica para realçar, nunca mascarar, a qualidade do insumo.
Cada ingrediente precisa atender a três pilares: origem conhecida, qualidade sensorial e impacto positivo na cadeia produtiva. Preferimos produtores que compartilham nossos valores de transparência e respeito ao território.
Sabemos de onde vem cada item e quem o produziu, mantendo relações diretas com agricultores familiares e cooperativas.
Testamos pessoalmente cada lote antes de aprovar, buscando variedades e técnicas que a produção em larga escala não alcança.
Priorizamos relações comerciais justas e práticas sustentáveis, fortalecendo comunidades locais e a economia regional.
Trabalhar com pequenos produtores nos permite acessar variedades e técnicas que a produção em larga escala não alcança. Essa escolha traz complexidade ao prato e fortalece comunidades locais. Ingredientes de microrregiões específicas, como queijos da Serra da Canastra e farinhas de mandioca artesanais, chegam à nossa cozinha com identidade própria, e ajustamos constantemente o cardápio conforme a disponibilidade sazonal.
Recebemos os ingredientes em pequenas quantidades, várias vezes por semana, para garantir que cada item seja utilizado no auge de suas características. A equipe de cozinha inspeciona, armazena e prepara cada lote com protocolos que respeitam a natureza do produto.
A mandioca é presença constante em nossa cozinha, seja em farinhas artesanais, purês aveludados ou chips crocantes. Sua versatilidade permite explorar texturas que vão do rústico ao refinado.
Utilizamos variedades de pimentas nativas com perfis distintos: algumas trazem ardência imediata, outras oferecem notas frutadas e defumadas. Elas são usadas com moderação para construir camadas de sabor.
Coentro, cebolinha, manjericão e outras ervas frescas chegam diariamente de produtores locais. Elas são usadas tanto no cozimento quanto como finalização, garantindo aroma e vivacidade.
Nosso cardápio é revisado regularmente para refletir o que há de melhor em cada período do ano. Isso significa que alguns pratos podem variar ou dar lugar a novas criações, sempre com a mesma base de ingredientes brasileiros.
Acreditamos que a melhor técnica é aquela que permite ao ingrediente expressar seu caráter. Por isso, usamos métodos como grelha, defumação leve e cozimento a vácuo com moderação, sempre avaliando o que cada produto pede.
Nosso cardápio é organizado para que você perceba a presença dos ingredientes em cada preparação. Do couvert à sobremesa, há sempre uma escolha que reflete nossa busca por qualidade e autenticidade. O cardápio indica ingredientes-chave em cada descrição, e a equipe de salão está preparada para explicar a origem e o preparo. Pratos vegetarianos e veganos também destacam ingredientes brasileiros.
Explorar o CardápioA melhor forma de entender nossa relação com os ingredientes é sentar à mesa e experimentar. Nossa equipe terá prazer em guiá-lo pelo cardápio e pela história de cada prato. Reservas podem ser solicitadas pelo site ou telefone, e o salão oferece ambiente acolhedor para explorar o menu. Grupos são bem-vindos com menu especial.
